解凍機・熟成庫・調温庫
e-マイナスイオンと遠赤外線で時間の無駄なく味や鮮度を保ち防菌除臭も衛生的に調整

株式会社日本プレハブ冷熱
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生ハムづくりにチャレンジ!②

ソミュール液

要は肉を漬けておく塩水とのことだそうです

なるほど!

 

ネットで検索してみたら他にもいろいろ書いてありました

多いのは危険性の話(寄生虫や細菌の繁殖)で、そこを

クリアするために塩漬け・乾燥する必要があるとのこと

なんでも生ハム内に自由水がほとんどなければ大丈夫なのだそう

 

それでも100%安全というわけではないのであくまでも自己責任で!

 

くどいように書いてありました、そうですよね。

ただ、ニップレのMi・Fi解凍熟成庫はeマイナスイオンが熱源なしで庫内に充満していて酸化を抑制する働き(還元性)があるのです!

購入していただいたお客様で、この効果を利用して90日間お肉のキープ(オーナーズビーフ制)を行っているお店があるくらいです

 

早速ソミュール液を作ってみます

食塩と胡椒、スパイスを計量し

ひと煮立ちさせます

ジップロックにお肉とソミュール液を入れてストローで、できる限り中の空気を抜き

Mi・Fi解凍熟成庫に入庫します。

この状態で1日~2日寝かせます。

 

つづく

 

 

2021年05月06日