お知らせ

生ハムづくりにチャレンジ！③

前回の更新からずいぶん時間が空いてしまいました。

反省です。

さて、前回ソミュール液に漬け込んでMi・Fi解凍熟成庫に

入庫した所で終わってました。

次は塩抜きを行います。

水を張ったボウル等に入れて約半日

タコ糸で縛って計量です（縛り方が雑すぎて泣ける）

1320ｇ（本当は一番最初に計量するべきだったかも）

ここから40％減を目標にしますのでゴールは792ｇ

ひとまず寝かせて入庫し

表面が一層乾燥したのち、吊るしてみました。

なんか、雰囲気出てきたぞ！

後は定期的に計量し、目標の792ｇに到達したら

試食してみたいと思います。

遠赤外線とeマイナスイオンの効果で熟成がどのくらい

進むのか楽しみです。こうご期待！

2021年08月05日